Gâteau croustillant aux trois chocolats

by - 17:06

J'ai déniché cette recette ici mais j'ai fait quelques modifications car j'aime bien faire les choses à ma sauce. Je vous donne aujourd'hui la recette de cette merveille réalisée pour la fête des pères.

100 Gr de chocolat noir
100 Gr de chocolat blanc 
90 Gr de chocolat au lait
65 Cl de crème liquide entière 
3 feuilles de gélatine
60 Gr de farine
4 oeufs
80 Gr de sucre
2 sachets de Chantifix

50 Gr de pralinoise, 30 Gr de chocolat noir et 40 Gr de crêpes dentelles

Génoise

Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre et la farine
Monter les blancs en neige et incorporer à la préparation précédente à la spatule (sans casser les blancs)
Etaler sur une plaque antiadhésive et cuire pendant 12 minutes à 170°
Laisser refroidir et découper la génoise à la taille du moule

Feuillantine

Faire fondre la pralinoise avec le chocolat noir au bain-marie
Emietter les crêpes dentelles dans le mélange précédent et mélanger
Etaler sur du papier sulfurisé ou dans un cercle de la taille du moule utilisé
Laisser prendre au réfrigérateur pendant une heure



Mousse au chocolat noir (n°1)

Faire ramollir une feuille de gélatine dans de l'eau froide
Faire chauffer 5 Cl de crème avec le chocolat noir et la feuille de gélatine
Lorsque la préparation est parfaitement lisse, laisser refroidir
Faire une chantilly avec 15 Cl de crème et un sachet de Chantifix
Mélanger les deux préparations 
Disposer la feuillantine sur la génoise puis la mousse n°1 sur la feuillantine
Laisser au réfrigérateur pendant 1 heure

Mousse au chocolat blanc (n°2)

Faire ramollir une feuille de gélatine dans de l'eau froide
Faire chauffer 5 Cl de crème avec le chocolat blanc et la feuille de gélatine
Lorsque la préparation est parfaitement lisse, laisser refroidir
Faire une chantilly avec 20 Cl de crème et un sachet de Chantifix
Mélanger les deux préparations et mettre la mousse n°2 sur la mousse n°1
Laisser au réfrigérateur pendant 1 heure

Ganache au chocolat au lait

Faire ramollir une feuille de gélatine dans de l'eau froide
Faire chauffer 20 Cl de crème avec le chocolat au lait et la feuille de gélatine
Lorsque la préparation est lisse, laisser refroidir
Mettre la ganache au chocolat au lait sur la mousse n°2 
Laisser au moins 5 heures au réfrigérateur (encore mieux toute la nuit)

Tadammm ! Je vous conseille un cercle plutôt qu'un moule, ou alors un moule en plusieurs parties (niveau taille je crois qu'il fait 23cm). Ce gâteau est un bonheur et il plaît à tout le monde... Si vous testez cette recette, n'hésitez pas à me mentionner sur vos jolies photos (Instagram par ici, Snapchat "leblogdelaura") que je me régale visuellement.

A vos spatules mes belles coquillettes <3

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6 commentaires

  1. Bonjour, je voudrais essayer de le faire pour demain. Et je voulais savoir ce que vous appelez 50gr de pralinoise? Suis-je obligée de le faire avec un moule à cerclage ou bien puis-je le faire en renverser? :s Merci

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